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음식, 유래,방식, 맛집. 국내 ,,,

우리고유의 장류, 고추장, 된장" 우리고유의 장류, 고추장, 된장" 우리나라 고추장" 재래식이 좋읍니다, 우리나라 고유의 특수한 장(醬) 제품으로 간장이나 된장보다는 늦게 개발되었다. 간장이나 된장은 상고시대부터 있어온 것으로 추측되나, 고추장은 고추의 도입 이후에 개발된 것이다. 이수광(李睟光)의 『지봉유설』에는 고추가 일본에서 도입되었다고 기록되어 있는 것으로 미루어 보아 16세기 말에 전래된 것으로 여겨진다. 고추장 제조법이 기록된 최초의 문헌은 1760년경에 간행된 『증보산림경제』이므로 고추의 재배파급은 급속한 것이라고 할 수 있다. 『증보산림경제』에는 메주를 가루로 만들어 체로 친 것 1말, 고춧가루 3홉, 찹쌀가루 1되를 넣고 좋은 간장으로 개어서 담근다고 되어 있다. 이것은 대체로 오늘날과 같은 것이다. 그러나 지금의 고추장.. 더보기
재첩국 재첩국 재첩을 넣고 맑게 끓인 국. 경상도 지방의 향토요리로, 재칩국 또는 재치국이라고도 한다. 재첩은 비타민과 무기질이 풍부하며, 숙취 제거에 효과가 있어 해장국으로 좋다. 주재료는 재첩·다진 마늘·물·소금·부추 또는 실파 등이다. 재첩국 조리 국가 구분주 재료 한국 국 재첩, 소금, 실파 또는 부추 20분 이미지 크게보기 학명생물학적 분류서식지섭식행동환경지표 Corbicula fluminea (Müller) 문 : 연체동물문(Mollusca) 과 : 재첩과(Corbiculidae) 유수역 : 평지하천, 강 정수역 : 연못, 인공호 걸러먹는무리(filtering collectors) 붙는무리(clingers) 오염내성도 : 보통 환경질점수 : 3 만드는,방법은 먼저 재첩을 소금물에 담가 해감시킨 후 바.. 더보기
음식 음식 [Food, 飮食] 음식 의 중요성". 사람이 먹고 마시는 것의 총칭. 우리나라는 동아시아 동부에 돌출한 반도로서 뚜렷한 사계절의 구분과 기후의 지역적 차이가 있어 각 지방마다 식품자원이 다양하게 생산된다. 지역적 특성을 살린 음식들이 고루 잘 발달되어 있다. 조선시대를 기준으로 볼 때 궁중음식을 근간으로 하는 궁중 반가음식과 일반 백성들의 서민음식을 비롯하여 각 지역에 따른 향토음식도 특색있게 발달하였다. 음식이 발달 전승되어 오늘에 이르는데는 반드시 나름대로의 과학성과 필연성이 있음을 찾아볼 수 있다. 5첩반상의 경우를 보더라도 밥·국·김치·장·조치와 함께 나물·구이·저냐·자반·장아찌 등 5가지 찬물로 되어 있어, 하루에 필요한 영양소를 고르게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 맛 또한 조화롭게 이루.. 더보기
술 지게미 술 지게미ㅡ [ suljigemi , rice-wine filter cake ] 술지게미(suljigemi, rice-wine filter cake)술을 담고 남은 지꺼기(건더기). 술을 빚은 후에 술을 짜내고 난 남은 술 찌꺼기. 술지게미는 곡식으로 술을 빚은 후에 술을 짜내고 난 남은 술 찌꺼기를 말하는 것으로 주박(酒粕), 주자(酒滓), 주정박(酒精粕), 재강, 술비지이라고도 한다. 술을 빚은 후에 술밑을 맑게 여과하면 청주, 청주를 거르고 난 술지게미에 물을 섞어 거른 것을 탁주라고 한다. 술지게미를 원료로 한 소주로, 제2차 세계대전 이전에는 청주업자의 부업으로서 전국 각지에서 제조되고 있었지만, 그 특유의 향기가 너무 강하기 때문에, 최근에는 생산량이 적어지고 있다. [제조법] 술지게미 10k.. 더보기
금정산성 막걸리 금정산성 막걸리 대한민국 민속주 1호 막걸리 금정산성 막걸리는 술빚기에 적합한 온도와 습도가 유지되는 해발 400m의 청정 환경을 갖춘 금정산성마을에서 제조된다. 깨끗한 자연환경속에서 발효된 자연산 누룩과 250m의 암반수를 사용한다. 금정산성 전통 막걸리의 맛을 그대로 느낄 수 있는 알코도수 8도의 100% 국내산 살아있는 쌀막걸리로 누룩 질이 전국 으뜸이며 산수로 술을 빚기 때문에 은은한 향과 구수한 맛이 일품이다. 제조 공정에서 전통 양조 방식을 그대로 따라 만든 발효주로 우리나라 많은 막걸리 중에서 유일하게 향토민속주로 지정되어 있는 대한민국 민속주 1호 막걸리이다. 금정산성 막걸리는 그 유래가 정확하지는 않지만 조선 초기부터 이곳 화전민이 생계수단으로 누룩을 빚기 시작한데서 비롯되었으며 숙종 3.. 더보기
김치, 沈菜. 김치, 沈菜. 세계적인 음식" 세계 5대 건강식품, 무·배추·오이 등과 같은 채소를 소금에 절이고 고추·파·마늘·생강 등 여러 가지 양념을 버무려 담근 채소의 염장 발효식품. 우리 음식 문화의 두드러진 특징의 하나로 발효(醱酵) 식품을 든다. 발효 식품이란 채소나 어패류를 농도가 묽은 소금에 절인 후 숙성(熟成)시킨 식품이다. 식품에 스민 소금은 삼투 작용(滲透作用)을 하여 채소의 수분을 빼앗는다. 미생물의 생육(生育)을 막고 인체에 이로운 아미노산과 젖산을 만들어 낸다. 우리나라는 사계절이 뚜렷하다. 겨울에는 채소가 나지 않는다. 과거에는 냉장고가 없어 저장도 쉽지 않았다. 우리나라에서는 김치를 ‘지(漬)’라고 하였다. 이규보(李奎報)의 『동국 이상국 집(東國李相國集)』에서는東國李相國集 김치 담그기를 .. 더보기
고들빼기. Sowthistle-leaved hawksbeard, 고들빼기. Sowthistle-leaved hawksbeard, 유형동식물성격식물, 풀학명Youngia sonchifolia MAX생물학적 분류국화과 국화과에 속하는 이년생 초본식물.한해살이 또는 두해살이풀이다. 줄기는 곧게 서서 높이 1.5~2m로 자라며 가지를 치지 않는다. 분포전국 각지에 분포하며 산이나 들판에서 흔히 볼 수 있다. 약용법생약명백룡두(白龍頭). 고개채(苦芥菜), 토와거, 고마채(苦馬菜)라고도 한다.사용부위뿌리를 약재로 쓴다. 채취와 조제봄에서 여름 사이에 굴취하여 햇볕에 말리거나 생으로 쓴다. 말린 것은 쓰기 전에 잘게 썬다. 성분함유 성분에 대해서는 별로 밝혀진 것이 없다. 약효해열, 소종 등의 효능을 가지고 있다. 적용질환은 감기로 인한 열, 편도선염, 인후염, 유선염, 자궁염,.. 더보기
가죽나물(참가죽순)으로 자반과 부각. 1 가죽나물(참가죽순)으로 자반과 부각. 1재료가죽나물 1킬로그램, 육수(다시마, 무,멸치)4컵,찹쌀가루2컵, 집간장 각자의 입에 맞는 간, 통깨 넉넉히, 고춧가루 1/2컵(고추장담는 고운고춧가루), 마늘다진거 2수저 채소류 가죽나무. 가죽순, 밑반찬 으로도사용, 가죽부각 완성된 가죽부각은 기름에 튀긴 것을 말하는데, 튀기는 순간 하얀 꽃이 피어나서 보기에도 좋지만 아주 맛이 있다. (참고 ; 가죽자반이라고 할 때의 자반은 소금이나 간장에 절인 것 요리팁가죽 자반이나 부각은 바람 잘 통하는 그늘에서 말리고 안그럼 색이 변합니다찹쌀풀은 첫번째 얇게 바르신 다음 초벌 말리시고 다시 덧바르셔서 말리세요 그래야 속이 변하지 않게 할수 있다, 자반은 60%정도만 건조를 한후 냉동실에 넣어 두시고 석쇠에 구워 반찬도됩.. 더보기

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