감. [ persimmon]1
감 [ persimmon] 1 학명 Diospyros kaki Thumb 동양원산의 과수로 한국, 일본이나 중국에서 재배되고 있다. 우리나라에서 떫은감은 전국적으로 분포하고 있지만 단감은 중남부지방에서 생산된다. 역사가 오래된 과수이기 때문에 품종은 많아 1,000종을 넘지만 대별하면 4군으로 나누어진다. 1) 종자 형성의 유무에 관계없이 단감이 되는 품종, 2) 수분이 완전하여 종자가 많으면 단감이 되지만, 적으면 떫은맛이 남는 품종, 3) 종자가 형성되더라도 떫은 감이 되는 품종, 4) 종자가 형성되더라도 종자의 탈삽작용이 약하여 떫은맛이 있는 품종. 감 과실은 종자의 형성이 성장, 비대나 떫은맛의 소실에 깊게 관여하고 있다. 또한 감의 떫은맛 채취용 품종으로서, 천왕감, 소떫은감 등이 있지만, 소립..
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술 지게미
술 지게미ㅡ [ suljigemi , rice-wine filter cake ] 술지게미(suljigemi, rice-wine filter cake)술을 담고 남은 지꺼기(건더기). 술을 빚은 후에 술을 짜내고 난 남은 술 찌꺼기. 술지게미는 곡식으로 술을 빚은 후에 술을 짜내고 난 남은 술 찌꺼기를 말하는 것으로 주박(酒粕), 주자(酒滓), 주정박(酒精粕), 재강, 술비지이라고도 한다. 술을 빚은 후에 술밑을 맑게 여과하면 청주, 청주를 거르고 난 술지게미에 물을 섞어 거른 것을 탁주라고 한다. 술지게미를 원료로 한 소주로, 제2차 세계대전 이전에는 청주업자의 부업으로서 전국 각지에서 제조되고 있었지만, 그 특유의 향기가 너무 강하기 때문에, 최근에는 생산량이 적어지고 있다. [제조법] 술지게미 10k..
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